Q. 何謂傳統籠飼 ?

A：台灣的雞蛋90%來自籠飼，以格子籠蛋雞來說，被關在約莫A4紙張大小的「格子籠」裡，窄小的空間讓牠們互相踩踏，多數的雞一輩子不曾走踏到地面上，格子籠嚴重剝削雞的生活空間，母雞完全無法活動，造成代謝不良、骨質疏鬆。

因為生存空間擁擠、惡劣，格子籠裡的母雞活得十分痛苦，容易罹患呼吸、消化、免疫系統及骨骼等疾病。於是為了避免產量減少、增加獲利，業者常態性地在飼料中添加各種預防性抗生素，於是，「藥殘蛋」流入市面，直接危害你我健康。

正因為傳統籠飼造成母雞的不健康、雞蛋裡殘留藥物，歐盟自2012年起即禁止雞農以「格子籠」方式飼養蛋雞；美國加州和密西根州已經立法禁止蛋雞籠飼；紐、澳則預計將於 2023 年全面廢止格子籠飼養。

Q. 何謂強制換羽 ?

A：當母雞過了產蛋高峰期，產蛋率減退，此時「強迫換羽」就是傳統格子籠飼業者常會使用的手段。方法是停止餵食持續1~2週或更久，藉以改變母雞的產蛋周期，使母雞停止下蛋，待羽毛脫落後，再恢復正常餵食供水，從而提高產蛋率。

被「強迫換羽」的母雞因無法獲得正常的飲食與供水，以致生理緊迫，體重可因此降低達30%，體弱者耐不過飢餓便會死亡。當全身羽毛脫落，也喪失隔絕外界病原的屏障，以致各種病菌可趁虛而入！

Q. 洗選蛋一定比較好 ?

A：蛋殼上具有一層天然的保護皮膜，它不僅能阻絕細菌，也可防止濕氣滲入蛋體。

美國規定大型蛋雞業者需要洗選自家蛋品，洗選蛋要求噴蠟，取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜，且蛋品從清洗後就都得讓雞蛋持續保持冷藏狀態。

歐洲的做法則正好相反，歐洲蛋農會先為雞隻注射沙門氐菌疫苗，同時保留蛋殼的防護膜防止細菌入侵，為了保存那層保護膜，歐盟甚至規定禁止清洗雞蛋。

洗選蛋的優點剛好也是缺點，清洗雞蛋表層的細菌、附著物時，也把蛋殼的保護膜洗掉，若未清洗完全，細菌反而容易進入雞蛋裡。 因此不論洗選或非洗選蛋，若不放心，建議清洗雞蛋後，馬上拿來煮，避免因蛋殼保護膜被清洗掉反而容易感染細菌。

Q. 可以給孕婦/小孩吃半熟蛋嗎 ?

A：生吃雞蛋或是未完全煮熟的蛋，容易受到細菌感染，傷害寶寶的腸胃系統，建議媽咪將雞蛋完全煮熟再給寶寶食用比較安全，而且在人體的吸收上，煮熟的雞蛋比生雞蛋吸收率高！

此外，溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋等蛋料理，為了保持嫩度，也常常是半熟而已。另外，提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、沙拉醬、千島醬等甜點與沾醬，也常常在製做過程中添加生蛋，孕婦及嬰幼兒也應都特別注意。

Q. 寶寶何時開始可以吃雞蛋呢 ?

A：蛋黃中的鐵，吸收率僅3%，遠低於瘦肉和動物肝臟，而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，建議在7至9個月大時，於副食品開始添加蛋黃，自1/4個蛋黃逐漸增加至1個。

至於蛋白，因為嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，而雞蛋中的蛋白，分子小，可直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應，如濕疹、蕁麻疹等，建議1歲後再逐量添加蛋白。

因此， 1歲前只吃蛋黃，每天以不超過1個為原則，吃太多的話，會引起寶寶消化不良。1歲後慢慢加入蛋白給寶寶吃，而1至2歲的孩子，每天需要蛋白質在40克左右，每天添加1至1.5個雞蛋就已經足夠了。

Q. 孕婦可以吃雞蛋嗎 ?

A：雞蛋的營養價值很高，含豐富的蛋白質，好的脂肪酸，礦物質，維他命B群等，更有高量的膽鹼。 膽鹼類中的乙醯膽鹼是一種腦部的重要的傳導物質，對神經的傳導非常的重要，對於發育中的胎嬰兒腦部扮演重要角色。蛋的熱量低，約70大卡，裡面的必須脂肪酸，蛋白質甚至omega-3號魚油成份都很充分，是非常容易取得的營養品。建議孕媽咪，如果您吃蛋不過敏且血脂正常，每天吃1~2顆蛋，對自己和孩子都是有幫忙的。

Q. 收到雞蛋後，該如何存放，才能保持最佳鮮度與營養?

A：收到雞蛋後，建議連同蛋盒一起置入冰箱冷藏，7度c的冷藏條件下約可保存放置28-30天。若是於常溫(25度c以下)儲存，則建議於1週內吃完。因台灣位處亞熱帶，高溫高濕，容易產生細菌與變質，故建議冷藏以維持最佳鮮度。

此外，烹煮雞蛋之前，應先確認蛋殼有無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜或是蒸煮。

Q. 水煮蛋的蛋殼，為什麼愈新鮮愈不好剝 ?

A：剛生下來的雞蛋的蛋白，裡面含有大量從雞體內產生的二氧化碳，把蛋給煮過後，CO2被加溫而膨脹，將蛋白推擠到蛋殼內面，因此才會黏住。因此，煮熟後用冷水沖洗，待外殼涼到可以用手拿時，就能較輕易將蛋殼剝除。

超市或賣場市售雞蛋比較不會發生這樣的情形，因為蛋從產地到通路再到消費者手上的過程已經好幾天之後，此時二氧化碳已從蛋殼揮發，比較不會有不好剝的情形，但也意味著蛋已經不是那麼新鮮囉！